五井“张家店”与“全羊宴“”

五井位于临朐县城西南15公里，地处青州、临朐通往南麻、博山等地的交通要道。早在元末明初，这里已成为远近闻名的大集镇。张氏二十世族人梅五公开设的五井“张家店”及首创的“全羊宴”席，从上世纪二十年代末，即名扬五井周边六县，并逐步走向省内外。
      梅五公，名作福，字梅五，生于1896年农历十一月十三，自幼家境贫寒。当时因处于军阀混着，兵匪为患的年代，梅五公深知靠贫瘠的几亩山地是难以维持全家生活的。于是便各方筹资，并在一个亲戚的帮助下，于1926年秋后，在五井集的中心地段开起了一家饭馆——“张家店”。因地处集市中心关爷庙广场正南，因而又叫“正南店”。
梅五公自幼聪慧，凭着二年私塾的底子，刻苦钻研烹调知识，很快掌握了传统菜肴的烹调技术。饭馆开张后，他自任厨师，雇佣本庄人高乃治做帮厨，李春河做伙计，刘希全干杂物，使小店业务红红火火，生意兴隆。
      两三年后，面对弱肉强食的竞争局面，梅五公深知，如果按传统的烹调方法做菜，不创出自己的特点，将很难开创新的局面。于是，他针对五井地处青石山区，黑山羊肉质鲜嫩，资源丰富的优势，抓住其他饭馆对羊肉只能“肥、瘦、下货一锅烩”的弱点，首创了将羊的各个部位、内脏分别成菜，组成了宴席的“全羊宴”。从杀羊的羊血开始，按杀羊的顺序，割到哪个部位，就以哪个部位的全部或部分，施以烹、炒、煎、炸等各种方法，加上酸、甜、辣、咸等各种不同的佐料，分别制成各种各样的成品菜，最后上一盆各部位混炖的全羊汤，组成了众口皆碑的“全羊宴”。
      “全羊宴”首创后，很快得到了广大群众及众食客的青睐。五井周边淄川、青州、博山、沂水、莱芜加之本县到五井赶集的群众都以吃过五井“张家店”的“全羊宴”引以为荣。五井“张家店”的“全羊宴”也很快闻名五井周边六县。
五井“张家店”红火数年后，很快日寇入侵临朐，“张家店”遭日寇炮火的轰击而倒塌停业。但众口皆碑的“全羊宴”席和梅五公的大名却一代代的传承下来。
      值得补续一笔的是，梅五公首创的“全羊宴”，经首传弟子高乃治、再传弟子王光成的不断发掘与创新，已由原来的二十六道菜创展为六十多道菜。并在改革开放以来，走出五井，走出临朐而走向全省，乃至全国。

2006年3月

注：文章摘录自《钱塘张氏修谱资料及轶事选编》

作者：张玉海，临朐县五井镇五井西村人，钱塘张氏华斋公第二十一代孙。

编辑上传：张成福